لیستریا؛ دشمن نامرئی که در کمین سلامتی‌تان است

 این عفونت می‌تواند برای برخی افراد، به ویژه زنان باردار، نوزادان، سالمندان و افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند، بسیار خطرناک باشد. همه ما ممکن است با این تجربه روبرو شویم: غذایی مصرف می‌کنیم که با بدن ما سازگار نیست. احساس تهوع می‌کنیم و ممکن است دچار اسهال شویم. بعد از چند روز (یا حتی کمتر در اکثر موارد)، این مشکل برطرف می‌شود و تمام.

منبع احتمالی بیماری: لیستریا، یکی از علل مسمومیت غذایی.

یکی از دلایل مسمومیت غذایی، باکتری لیستریا است. این باکتری می‌تواند در خاک، آب، گرد و غبار، مدفوع حیوانات و سایر مواد زندگی کند. اگر غذایی را مصرف کنید که حاوی این باکتری باشد، ممکن است بیمار شوید. برای اکثر افراد سالم، عفونت لیستریا تهدیدی جدی نیست. حتی اگر برای یک یا دو روز بیمار شوید، این عفونت برای اکثر افراد سالم خطرناک نیست. افراد سالم به ندرت از عفونت لیستریا بیمار می‌شوند، اما برای برخی افراد، این عفونت می‌تواند جدی یا حتی تهدیدکننده زندگی باشد، به ویژه زنان باردار و نوزادان، افرادی که سیستم ایمنی بدنشان به درستی کار نمی‌کند و سالمندان. اگر به هر یک از این گروه‌ها تعلق دارید، باید بسیار محتاط باشید. درمان آنتی‌بیوتیکی سریع می‌تواند به کاهش اثرات عفونت لیستریا کمک کند.

علل بروز بیماری لیستریا

لیستریا توسط باکتری‌هایی ایجاد می‌شود که می‌توانند در دمای سرد، مانند داخل یخچال، رشد کنند. حتی انجماد نیز نمی‌تواند این باکتری را متوقف کند. وقتی این باکتری غذا را آلوده می‌کند، نمی‌توان آن را دید، بویید یا چشید. افراد معمولاً این عفونت را از گوشت‌های فرآوری نشده یا محصولات لبنی تهیه شده از شیر غیرپاستوریزه دریافت می‌کنند. به عبارت دیگر، شیری که برای از بین بردن میکروب‌ها حرارت داده نشده است.

منابع رایج دیگر شیوع لیستریا عبارتند از:

• طالبی
• هات داگ
• پنیرهای نرم
علائم بروز لیستریا
هنگامی که به عفونت لیستریا مبتلا می‌شوید، معمولاً علائم زیر را تجربه خواهید کرد:
• اسهال
• تهوع
• درد عضلانی
• تب
این علائم ممکن است چند روز پس از خوردن غذای آلوده ظاهر شوند یا ممکن است چند ماه طول بکشد تا خود را نشان دهند. اگر هر یک از این علائم را دارید، با پزشک خود تماس بگیرید. اگر عفونت به سیستم عصبی شما گسترش یابد، جدی‌تر خواهد بود. این شکل شدید، که لیستریوز نام دارد، برای 20% از مبتلایان به آن کشنده است. این عارضه بیشتر در کودکان بسیار کوچک، افراد بسیار مسن و افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند رخ می‌دهد. علائم ممکن است شامل موارد زیر باشد:
• سردرد
• گردن درد
• گیجی
• از دست دادن تعادل
• تشنج
اگر شما یا یکی از عزیزان خود هر یک از این علائم را دارید، به اورژانس مراجعه کنید. هنگامی که باردار هستید، باید مراقبت ویژه‌ای داشته باشید زیرا خطر ابتلا به لیستریا در خون شما افزایش می‌یابد. اگر علائم زیر را دارید، با پزشک خود تماس بگیرید:
• سردرد
• تب
• درد عضلانی
• کمر درد با یا بدون اسهال
ممکن است یک مورد خفیف از لیستریا نیازی به درمان نداشته باشد. برای موارد جدی‌تر، پزشک ممکن است از آنتی‌بیوتیک‌ها استفاده کند.علائم لیستریا شامل تب، اسهال، درد عضلانی و...است واکسنی برای محافظت در برابر لیستریا وجود ندارد. بنابراین، مهم است که هوشیار باشید. غذاهای اصلی که می‌توانند شما را بیمار کنند عبارتند از:
• سبزیجات خام آلوده به خاک یا کود استفاده شده به عنوان کود
• گوشت حیوانی آلوده به لیستریا
• شیر غیرپاستوریزه و سایر محصولات تهیه شده از آن
• غذاهای فرآوری شده مانند گوشت‌های فرآوری شده و هات داگ که پس از تولید آلوده می‌شوند.

چگونه از خود محافظت کنیم؟

حتماً دست‌های خود را بشویید. قبل از شروع پخت و پز، آن‌ها را با آب گرم و صابون به خوبی تمیز کنید. اگر گوشت یا مرغ خام را دستکاری می‌کنید، بعد از آن دست‌های خود را بشویید.
در اینجا چند ایده خوب دیگر برای تمیز کردن، دست زدن و پختن غذا وجود دارد:
• پس از پایان پخت و پز، تمام سطوح آشپزخانه، تخته‌های برش و ابزارها را با آب گرم و صابون تمیز کنید.
• سبزیجات خام را با برس زیر آب جاری بشویید.
• گوشت، مرغ و تخم‌مرغ را تا زمانی که در مرکز به 160 فارنهایت برسند، بپزید. برای اطمینان از این موضوع، از دماسنج گوشت استفاده کنید. گوشت و مرغ خام را دور از سایر غذاها نگهداری کنید.
• هات داگ را ظرف یک هفته پس از باز کردن بسته‌بندی و گوشت‌های فرآوری شده و ناهارخوری را ظرف 3 تا 5 روز پس از باز کردن استفاده کنید.
• قبل از دست زدن به یک هندوانه کامل، دست‌های خود را با صابون بشویید. آن را با برس زیر آب جاری تمیز کنید. برش‌ها را فوراً مصرف کنید. هر چیزی را که بیش از 4 ساعت در دمای اتاق بماند دور بریزید.
• دمای یخچال را زیر 40 فارنهایت و دمای فریزر را زیر 0 فارنهایت نگه دارید.

افرادی که باید مراقب باشند؟

در زنان باردار، احتمال ابتلا به لیستریوز بیشتر از اکثر افراد است. یک عفونت، حتی یک عفونت خفیف که مادر را تحت تأثیر قرار می‌دهد، می‌تواند عواقب بسیار جدی برای نوزاد داشته باشد، از جمله زایمان زودرس یا حتی سقط جنین.
• اگر یک نوزاد با لیستریا متولد شود، علائم ممکن است شامل موارد زیر باشد:
- علاقه کمی به تغذیه
- بی‌قراری
- تب
- استفراغ
• زنان باردار و افراد در گروه‌های پرخطر دیگر، سالمندان و افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند، باید بسیار مراقب باشند. آن‌ها نباید موارد زیر را مصرف کنند:
- هات داگ، گوشت‌های سرد بریده شده یا گوشت‌های فرآوری شده مگر اینکه تا 165 فارنهایت گرم شده باشند.
- گسترش گوشت یخچال یا غذاهای دریایی دودی یخچال. غذاهایی که نیازی به یخچال ندارند، مانند ماهی تن کنسرو شده، اشکالی ندارند.
- پنیرهای نرم تهیه شده از شیر غیرپاستوریزه. برخی از نمونه‌ها: بری، کاممبرت، فتا، کسو پنلا، کسو بلانکو و کسو فرسکو. اما اگر روی برچسب به طور خاص ذکر شده باشد که پنیر از شیر پاستوریزه تهیه شده است، اشکالی ندارد.

1. انتقال لیستریا چگونه صورت می‌گیرد؟

غذاهای آلوده: اصلی‌ترین راه انتقال لیستریا از طریق مصرف غذاهای آلوده به این باکتری است.
تماس مستقیم: در برخی موارد، تماس مستقیم با حیوانات آلوده یا خاک آلوده نیز می‌تواند باعث انتقال شود.

2. آیا لیستریا قابل درمان است؟

بله، لیستریا با استفاده از آنتی‌بیوتیک قابل درمان است. اما تشخیص زودهنگام و شروع درمان اهمیت زیادی دارد.

3. چگونه می‌توان از ابتلا به لیستریا پیشگیری کرد؟

- تمیز کردن مناسب مواد غذایی: قبل از مصرف، میوه‌ها و سبزیجات را به خوبی بشویید.
- پخت کامل غذا: گوشت، مرغ و تخم‌مرغ را به طور کامل بپزید.
- نگهداری صحیح مواد غذایی: مواد غذایی را در دمای مناسب نگهداری کنید و از مصرف مواد غذایی تاریخ گذشته خودداری کنید.
- شستن دست‌ها: قبل از آماده کردن غذا و پس از دست زدن به گوشت خام، دست‌های خود را به خوبی بشویید

4. آیا واکسنی برای پیشگیری از لیستریا وجود دارد؟

در حال حاضر واکسن مؤثری برای پیشگیری از لیستریا وجود ندارد.

5. آیا لیستریا مسری است؟

لیستریا به طور مستقیم از فردی به فرد دیگر منتقل نمی‌شود.

سخن پایانی 

لیستریا، اگرچه یک بیماری نادر است اما می‌تواند عواقب جدی برای برخی گروه‌ها به ویژه زنان باردار، نوزادان، سالمندان و افراد با سیستم ایمنی ضعیف داشته باشد. با رعایت بهداشت فردی و غذایی، پخت کامل غذا و نگهداری صحیح مواد غذایی می‌توان تا حد زیادی از ابتلا به این بیماری جلوگیری کرد. اگرچه واکسنی برای لیستریا وجود ندارد اما با آگاهی از علائم و مراجعه به موقع به پزشک می‌توان از پیشرفت بیماری و بروز عوارض جدی جلوگیری کرد. به یاد داشته باشید که سلامت شما و عزیزانتان در گرو رعایت نکات بهداشتی است.