برنج خام می‌تواند حاوی اسپورهای باکتری به اسم Bacillus Cereus باشد، وقتی برنج پخته می‌شود، این اسپورها زنده مانده و در دمای اتاق تبدیل با باکتری می‌شوند.
این باکتری‌ها در دمای 30 درجه سانتی‌گراد در عرض 20 دقیقه دو برابر می‌شوند، در نهایت سمی تولید می‌شود که پس از مصرف برنج مانده فرد دچار اسهال و استفراغ شدید می‌شود. معمولاً علامت‌های مسمومیت بین 30 دقیقه تا 6 ساعت بعد از خوردن برنج آلوده دیده می‌شود. این مسمومیت غذایی را fried rice syndrome هم می‌گویند که معمولاً پس از 24 ساعت برطرف می‌شود. تست تشخیص مسمومیت در ازمایشگاه نوبل اصفهان انجام می شود.
برای پیشگیری از مسمومیت با برنج، باید برنج پخته شده در کمتر از دو ساعت به یخچال با دمای کمتر از پنج درجه سانتی‌گراد منتقل شود. برنج پخته شده را می‌توان برای سه تا چهار روز در یخچال نگهداری کرد.
تاریخ انتشار :
1402/01/30
کد :
43082
تعداد بازدید:
4006